POMMES DE TERRE farcies au pesto
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre (800g)
- 100 g de pesto frais
- 4 cuillerees à soupe de pignons de pin
- 4 cuillerees à soupe de parmesan fraichement râpé
- 10 cl de crème fraiche (facultatif)
- sel et poivre
Instructions :
- Lavez et brossez les pommes de terre, disposez-les en carré dans un plat, piquez-les, couvrez-les et faites les cuire au micro-ondes 2x5 minutes. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 210°c (th 7).
- Coupez les pommes de terre en deux horizontalement et évidez-les avec une cuillère parisienne, de manière à obtenir des coques d'environ 5mm d'épaisseur.
- Ecrasez la chair avec le pesto et ajoutez eventuellement la crème. Rectifiez l'assaisonnement et farcissez les demi pommes de terre avec cette preparation.
- Déposez les dans un grand plat à four. Parsemez de parmesan et de pignons de pin. Faites dorer 10 minutes au four.
- Servez bien chaud, en accompagnement de grillades de viande, de poisson ou de volaille.